Rustikales Vesperbuffet [AB 30 PERSONEN]

 

• Hausgemachter Obazda und Kochkäse mit Kümmel und Schnittlauch

• Handkäs mit Musik

• Frisch vom Metzger: Schwartenmagen, Ahle Wurst und geräucherter Schinken vom Brett

• Warme Blut- und Leberwürstchen sowie Bratwürstchen auf deftigem Sauerkraut

• Rettich, Gewürzgurke und Tomate

• Herzhaftes Bauernbrot, Laugenbrezeln und Butter

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Frankfurter Buffet [AB 30 PERSONEN]

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• Hausgemachter Spundekäs mit Laugengebäck 

• Handkästatar mit Bauernbrotwürfeln im Weckgläschen

• Ahle Wurst vom Brett mit Essiggürkchen 

• Deftige Erbsensuppe mit Rindswurst  

• Herzhafte Rippchen mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln 

• Gekochte Freilandeier mit Frankfurter Grüne Sauce und Salzkartoffeln

• Gebrannte Apfelweincreme

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Frühlingsbuffet [AB 30 PERSONEN]

 

• Frühlingserbsensalat mit Minze und Parmesancrackern

• Antipasti von gegrilltem Frühlingsgemüse mit Knoblauch und Kräutern mariniert

• Sanft geräuchertes Forellenfilet auf Salat von Butterrübchen und Petersilien-Sahnemeerrettich

• Spargelsalat mit Mango-Passionsfruchtdressing und Serranoschinken (nach Verfügbarkeit) 

• Spargelcremesuppe mit Einlage

• Gebratenes Goldbarschfilet auf jungem Blattspinat in Zitrusfrüchtesauce 

• Gratinierte Medaillons vom Jungschwein mit Champignonrahmsauce

• Bandnudeln mit hausgemachtem Bärlauchpesto, pikantem Tomatenchutney und Parmesan

• saisonale Gemüseauswahl 

• kleine gebratene Kartoffeln 

• Butterspätzle 

• Panna cotta von Zartbitterschokolade 

• Rhabarberkompott mit Vanillesauce

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Sommerliches Buffet [AB 30 PERSONEN]

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• Strauchtomaten mit Mozzarellakugeln und hausgemachtem Basilikumpesto

• Marktfrische Blattsalate mit verschiedenen Toppings und sommerlichem Kräuter-Zitronendressing

• Geräuchertes Filet von der Nordseemakrele mit rotem Pfeffer auf cremigem Dillgurkensalat 

• Sanft gegarter Rücken vom Landschwein mit Frankfurter Grüne Sauce

• "Gazpacho andaluz" Kalte spanische Gemüsesuppe mit Knoblauchcroutons

• Saftige Lachsfiletmedaillons auf buntem Pfannengemüse

• Zarte Tranchen von der Putenbrust mit Kräuterrahmpilzen 

• Würziges geschmortes Gemüse mit Schafskäseflocken auf Couscous

• Bunte Gemüsereispfanne

• Süßkartoffelpüree fein abgeschmeckt mit Limettensaft

• Strauchbeerengrütze mit Vanillesauce

• Sommerliches Pfirsichtiramisu 

 

 

Herbstliches Buffet [AB 30 PERSONEN]

 

• Antipasti von herbstlichem Gemüse mit Kräutern und Knoblauch

• Rucolasalat mit gebackenem Hokkaidokürbis und Parmesanspänen 

• Eismeergarnelen mit Dill-Joghurtdressing 

• Geräucherte Brust von der heimischen Ente auf Spitzkohlsalat mit Quitten 

• Cremesuppe vom Hokkaidokürbis mit Kernen und Öl

• Bunte Schupfnudelpfanne mit Blattspinat und Pilzen 

• Lachsforellenfilet mit Orangen-Meerrettichkruste in rheinhessischer Rieslingsauce 

• Zart geschmortes Hirschragout in Preiselbeersauce 

• Cremiger Rahmwirsing 

• Fränkische Kartoffelknödel

• Feines Selleriepuree

• Haselnuss-Creme brulee

• Brombeer-Mousse mit Mascarponehaube

 

 

Winterliches Buffet [AB 30 PERSONEN]

 

• Feldsalat mit Croutons, gebratenen Austernpilzen und Kartoffeldressing 

• Rote Bete Carpaccio mit karamelisierten Walnüssen, Himbeervinaigrette und Ziegenkäsewölkchen

• Röllchen vom mild gebeizten Teriyaki-Lachs mit Orangen-Wasabi-Creme

• Rosa gegartes Roastbeef mit Rotwein-Schalotten-Chutney

• Maronencremesuppe mit Semmelknödelcroutons 

• Lasagne mit Wintergemüse-Bolognese und Parmesan [vegetarisch]

• Kabeljaufilet mit Wurzelgemüse in leichter Senfsauce

• Sauerbraten vom Hirsch mit geräucherter Walnusssauce, Preiselbeeren und Kakaobohnenkrokant

• Hausgemachter Apfelrotkohl 

• Semmelknödel mit brauner Butter

• Kleine Petersilienkartoffeln

• Honig-Zimt-Mousse dazu Orangensalat, mit Grand Manier verfeinert

• Warmer Apfelcrumble mit hausgemachter Vanillesauce

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Sonntagsbratenbuffet [AB 20 PERSONEN]
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• Kraftbrühe vom Freilandhahn mit Flädle und Gemüseeinlage

• Saftiger Schweinebraten in typischer Sauce, verfeinert mit Majoran und Senf

• Zarter Rinderbraten in Burgundersauce mit sautierten Champignons

• Deftige Speckbohnen

• Semmelknödel mit brauner Butter

• Spätzle mit Muskatnuss und Petersilie

• Schwarzwälder Kirschtorte im Gläschen serviert

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Mediterranes Buffet [AB 30 PERSONEN]

 

• Strauchtomaten mit Olivenbröseln, Rucola, Himbeeren und Büffelmozzarellawölkchen

• Gegrilltes mediterranes Gemüse dazu Gurkenjoghurt und pikanter Tomatendip

• Salat von gegrilltem Hühnchen mit Couscous, Zitrone und Minze

• Vitello Tonato - Zartes Kalbfleisch mit Thunfischsauce und Kapern

• “Parmigiana” - Gegrillte Auberginen, mit Tomatensauce und Grana Padano überbacken

• Gratiniertes Filet vom St.Pierre mit geräucherter Paprikasauce

• Saltimbocca von der Putenbrust mit Salbeisauce

• Geschmorte Lammschulter mit Oliven und Chiantijus

• Buntes provencialisches Gemüse

• Geröstete Salbei-Gnocchi 

• Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

• Panna cotta mit Erdbeersauce

• Klassisches Tiramisu 

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Festliches Buffet [AB 30 PERSONEN] 

 

• Frische Feigen mit gratiniertem Ziegenkäse und Limetten-Rosmarinhonig (nach Saison)

• Hausgemachte marinierte Gemüsemaultäschchen mit Selleriecreme

• Garnelencocktail mit pikantem Mangodressing

• Rosa gebratenes Roastbeef mit Frankfurter Remouladensauce

• Hausgemachte Entenpastete mit Apfel-Rosmarin-Konfit

• Klare Rinderkraftbrühe mit Gemüseeinlage und herzhafte Markklößchen

• Frisch vor Ort gerührtes Safranrisotto mit sautiertem grünen Spargel

• Medaillons vom Lachsfilet in Champagnersauce mit Miesmuscheln

• Zartes Schweinefilet im Pancettamantel mit Rahmpilzen

• Rindersteakhüfte am Stück, medium gebraten, mit Rotweinschalottenjus

• Bunte Gemüseauswahl nach Saison

• Mandel-Wildreismischung

• Kleine gebratene Serviettenknödel

• Frische Bandnudeln mit jungem Blattspinat

• Zartbitter-Schokoladenmousse mit Salzmandelkrokant

• Mango-Passionsfruchtcreme mit Kokoschips

• Kleine Käseküchlein mit Himbeermark

 

 

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